Cuisine moléculaire recettes: épaississants

Cuisine moléculaire recettes: épaississants

cuisine moléculaire recettes: épaississants

Recettes avec des épaississants dans la cuisine moléculaire

Une des techniques utilisées dans la gastronomie moléculaire sont des changements dans la texture et la composition des aliments. En plus de la gélifiée, l'utilisation d'épaississants peut aider à servir des plats originaux, comment allez-vous avoir des options ci-dessous.

cuisine moléculaire Recette: rôti purée de tomates

Comme entrée, prépare ce délicieux tomates rôties en purée dans un mélangeur de broyage de pâte 6 tomates moyennes de rôti au four (pelées et épépinées), une tasse de basilic séché, deux cuillères à soupe de miel, 3 grammes de sel et de la gomme gellane et poivre au goût. Placer dans une casserole et porter à la chaleur. Lorsque ébullition, laisser cuire pendant une minute, puis éteignez le feu pour laisser reposer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Encore chaud, fouetter à nouveau pour laisser une pâte légère avec la texture et la consistance d'une purée lisse. Il a servi dans des assiettes décorées avec de la mousse ou de légumes au basilic.

cuisine moléculaire Recette: jambon ibérique consommé

Comme plat principal, préparer un délicieux bouillon de jambon enlever la graisse 250 grammes de jambon, et les couper en morceaux irréguliers. Placer dans une casserole et couvrir avec 500 ml d'eau, faire bouillir pour la cuisson. Cela entraînera la graisse interne, vous devez aller retirer avec une écumoire à peler. Après environ 15 minutes de cuisson, souche ou subit un filtre chinois, garder au réfrigérateur pendant que vous préparez le bouillon lié.

Pour ce faire, utilisez le bouillon avant et froid préparé, mélangé avec 0,6 g de xanthane. Il a incorporé avec un fouet jusqu'à ce qu'il prenne la texture, et le lieu (si vous avez) dans un vide d'aspiration, de prendre une apparence ferme et translucide. Servir avec la cuisson seringue pour flûtes à champagne.

Cuisine moléculaire: Dice et le saumon caviar sur le lait d'amandes

Ceci est une autre option comme plat principal. Préparer sa mise dans le bol du mélangeur 20 cl de lait et 10 pincées d'aneth. Mélanger avec une cuillère, puis ajouter 1 gramme de gomme de xanthane, puis mélanger ou fouetter vigoureusement, en essayant de saisir le montant maximum de l'air. Ajouter 20 grammes d'amandes pelées, grillées et mis de côté.

En outre, les couper en cubes 200 g de saumon fumé. Diviser en servant des plats et des perchoirs au-dessus du lait préparé, sous la forme que vous préférez. Décorez le dessus avec des oeufs de saumon et servi froid ou réchauffé au four.

Cuisine moléculaire: Gâteau au chocolat avec coulis de betteraves

Pour le dessert, fait de ce bain de fusion moléculaire de recette pour 90 grammes de chocolat noir, et ajouter 75 g de sucre, 95 g de beurre, 50 g de farine et 3 oeufs entiers. Bien mélanger et mettre dans de petits moules pour préparer des muffins ou des muffins. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 6 minutes, environ.

En outre, cinq betteraves cuites dans l'eau et une fois tendre, extraire leur jus dans un mélangeur ou un traitement manuel. Filtrez et ajoutez une passoire chinoise, une fois cool, 1 gramme de gomme de xanthane. Fouetter jusqu'à ce que la consistance d'une purée. la préparation au chocolat démoulé et cuit au four et sert préparé ci-dessus betterave visqueux.

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